鬍鬚張董事長 張永昌 學歷只是參考書 實力才是保證書！

更新日期:2009-09-03 記者:撰文◎陳鈺婷 攝影◎凌子曜

承襲父業，將傳統小路邊攤企業化，進而從單店邁向連鎖經營，只有初中畢業的鬍鬚張董事長張永昌，靠著貧窮淬鍊的韌性，以及對專業的尊重，打造出台灣的餐飲傳奇。

提起魯肉飯，很多人腦中閃過的畫面，可能都是「鬍鬚張」，還有那個辨識度與記憶度都很高的大鬍子Logo。

49年前，鬍鬚張魯肉飯只是一個位於台北市民生西路雙連派出所對面的路邊攤，誰也沒有料想到，賣魯肉飯的路邊攤，竟然可以走向「企業化」經營，甚至跨海到日本開分店。

情勢比人強 沒有選擇的長子命

鬍 鬚張創辦人張炎泉（張永昌之父）來自雲林鄉下，原本是木匠，後來改做魯肉飯生意。由於父母平時都在路邊攤忙，張永昌是長子，從小學就被迫「兄兼母職」，扛 起照顧弟妹的責任，泡牛奶、換尿布，陪弟妹做功課，都難不倒他。「我的童年沒有機會叛逆，陪伴我成長的只有身為長子的責任，只能說是『情勢比人強』，沒有 機會選擇，」張永昌說。

張家是南部北上打拚的「出外人」，沒有存款和房舍，只能和其他人合租房子，一家7口擠在一個房間裡，簡陋到連隔音效 果都沒有，晚上收攤回家即使再小聲，也會吵到鄰居，甚至引來抗議，要求他們搬家。當時鄰居鄙視嫌棄的眼神帶給他的自卑感，壓得張永昌喘不過氣。他常告訴自 己，「一定要努力，讓這些瞧不起路邊攤的人刮目相看。」

張永昌念初中時，是9年國民義務教育實施前的最後一屆，在學校是標準的「乖乖牌」，課業成績不差，雖然很想繼續升學，但家裡需要人手幫忙，只得放棄考高中，專心照顧家裡生意。

從父母身上學韌性 隨時歸零再開始

雖然張永昌與父親都沒受過良好教育，但這不影響到他們經營事業的企圖心。從小看著父親白手起家，從父親的「身教」中，他除了學到待人接物，更讓他對「韌性」一詞，有刻骨銘心的體會。

五、六○年代的台北市，每逢大雨必 淹水，水一淹，路邊攤生意就沒得做。他看著父母在大雨中堅守攤位，雙腳泡在水裡面默默地等，希望等到水退後繼續做生意。有時候積水嚴重，得泡在水裡3、4 個小時才能「脫困」。即使生活再艱苦，父母親眉頭從未皺過一次，也未曾吐出一句怨言，「他們的處世態度就是：接受問題，然後想辦法解決，」張永昌說。

讓他印象最深刻的一次災變，是民國64年一場無名大火，讓辛苦建立的家園付之一炬。張家7口除了身上穿的衣服，以及做生意的攤車與餐具，其他都被燒得精光。但這場災難並沒有擊敗他們，張永昌從父母親身上，學會「隨時歸零再開始」的道理，這也成為他爾後面對挫折的一貫態度。

不讓挫折種下悲慘種子

從年輕時代，朋友就跟張永昌說，路邊攤的磨練讓他看起來比實際年齡成熟許多；但與他談話卻又會發現，他的想法與精神，比年輕人還要有活力。

每次接受媒體專訪或演講，張永昌總會被問到過去的悲慘遭遇，但很多人聽完後很納悶，「為何明明狀況很糟，聽起來卻一點都不悲慘？」

「過去種種，只在我身上留下些微痕跡，沒有在我心裡種下悲苦的種子，」張永昌說，「不是我的故事不夠淒怨，而是過去的事情就讓它過去，留下的應該是學習。」他不願花時間去想悲苦的事，遇到問題與挑戰時，寧可去想「如何為成功找方法」。

抱持這種信念，「只要對的事情，我就會去做，不會想太多。」張永昌說，當年決定把路邊攤店面化，後來在店面加裝冷氣，再到企業化經營，並聘請顧問進行企業改造，以及這兩年的品牌年輕化，一路下來的抉擇，即使遭受質疑，但只要他相信方向是對的，就會放手去做。

為成功找方法 通過口蹄疫危機考驗

張永昌是個高度正向思考的人，鬍鬚張在「企業化」轉型過程中，並非一路順遂，但他都靠著執行力與危機應變力闖過難關。在各種經營挫折中，最嚴重的一次就是民國86年爆發的口蹄疫事件。

對於主要食材為豬肉的鬍鬚張來說，口蹄疫不啻一場「世紀大災難」，1年不到就關閉10幾家分店。雖然面臨空前損失，張永昌依然沉穩以對，事件爆發第二天，就召集公司幹部開會研擬對策，做出雞肉飯在7天內上市的決定，逐漸穩住業績。

鬍鬚張能在這麼短時間內做出反應，要歸功於公司早在事件發生前兩年就設立研發中心，進行非豬肉產品的開發工作，證明了只有做好準備的人，才能在危難中倖存與趁勢茁壯。

張永昌強調，或許學校商學教育，傳授給學生很多經營理論，但類似這種「危機處理」，要碰到了才知道，也唯有在實戰中才能學習。

勤奮自學補不足 心柔軟可塑性就大

雖然行事風格果斷，但張永昌是一個懂得彎腰向人請益，有度量接納不同意見的人，「人的心要軟，可塑性才會大。沒有人是萬能的，所以要尊重專業。」

張 永昌舉例，去年鬍鬚張展開「品牌年輕化」，找了潮流設計廠商Pizza Cut Five合作，推出10款以大鬍子Logo為主題的潮T，其中一款是骷顱頭，乍看第一眼時，張永昌在心中打了個大問號，但最後仍決定尊重設計專業，事後證 明，這款「爭議性」產品的市場反應與媒體關注度都最高。

雖然15歲就離開正規教育體系，但他自學的動機與能力都很強，經常閱讀各類書籍，更喜歡透過觀察、請益、聽演講、異業觀摩等方式學習，還參加經濟部中小企業處為期1年的經營管理顧問師班，學習如何看財務報表、做工廠經營、企劃行銷活動。

從 「社會大學」打滾出身的張永昌認為，「學歷只是參考書，實力才是保證書。」他告訴年輕人「願做牛，不怕沒犁可拖」；做事情要下工夫，「要挖深一口井，在同 一個位置上，挖到出水為止。」他也鼓勵兒子及早踏入社會，「書永遠都可以念，但職場能力只有在真實社會中，才能被鍛鍊。」

鬍鬚張目前在國內有28家直營店、1家加盟店，在日本也有2家分店。張永昌希望未來每年都可以開4家分店，推廣「魯肉飯文化」，逐步實現「將魯肉飯賣到全世界」的鴻圖大業。

張永昌

年齡｜55歲
學歷｜三重初中
現職｜鬍鬚張董事長

韌性

張永昌的社會狀元路
1貧窮攤販之子，從小被人瞧不起，立志要讓別人刮目相看，相信「願做牛，不怕沒犁可拖」
2從父母身上學到韌性，遇到問題找解決方法不抱怨，再大挫折也能隨時歸零再開始
3高度尊重專業，認為「人的心要軟，可塑性才會大」，願意彎腰請益，進行企業化改造

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用人唯才，還是德行優先？

更新日期:2009-09-03 記者:羅吉甫

古人有這麼一句話：「水至清則無魚，人至察則無徒。」意思是，水太乾淨了，裡面沒有魚；人太精明了，就沒有朋友。

待人處事，要容納別人的缺點，要「嚴以律己，寬以待人」。若以眼裡容不下沙子的心態看待他人，則每個人都有問題，作為朋友，都不可交往；當成部屬，都不可任用，最後只剩下孤伶伶的自己。

日本經營大師松下幸之助說過，用人，對於長處要看7分，短處只看3分。而西方這句話更傳神：「你想雇用一個人的手，而他總是整個人一起來的。」這些話說明了，天下沒有完美的人，要享受一個人的優點，就要容忍一個人的缺點。戀愛找對象如此，用人求才也是如此。

用人唯才 VS. 因德廢人

關鍵在於，怎樣的優點大到可以讓你容忍缺點，又是怎樣的缺點小到可以讓你略而不見？這裡面有個比例原則。關於交友、用人的標準，何者是你最在乎的、你最需要或最不能忍受的？

標準雖然不一，但最大的對比，最為人討論的，就是才與德的關係。我們常說「用人唯才」，意思有兩層，一是指用人不分籍貫、出身、學歷、外貌，這部分無所爭議；另一層是用人只需看有無才能，道德其次。這裡就有得討論了。

在古代，道德位階高過才學。孔子說：「如有周公之才之美，使驕且吝，其餘不足觀也已。」道德是最高標準，若有不合道德標準，往往因德廢人，因德廢言。
然而有人向此傳統價值觀挑戰，他就是曹操。

有德性之人，未必能進取

曹操的形象雖然被《三國演義》抹黑，但也有很多知識份子說起歷史上真實的曹操，還是很不客氣，不但因為曹操曾挾天子以令諸侯，甚且屠殺、鬥爭，另外更因求才態度而受抨擊。

有人認為曹操用人，只要才能，卻不問道德。這是冤枉了曹操。
曹操曾4次下達＜選舉令＞、＜求賢令＞、＜敕有司取士毋廢偏短令＞、＜舉賢勿拘品行令＞等令，表達他求才渴求的態度。他強調「唯才是舉，吾得而用之」，這 些態度，被反對者罵到臭頭，怎麼可以只要有才能，道德操守都無所謂呢？曹操的認知很清楚，「夫有行之士，未必能進取；進取之士，未必能有行也。」有品德的 人，未必有能力；有能力的人，未必有品德。

有大才者不拘小節

曹操進一步舉陳平、蘇秦為例 子。他們可不是什麼忠厚、老實的人，然而他們獻策用計，幫助國君，使國家變強。尤其陳平，曹操兩度提到他。陳平做了什麼壞事？他被詆毀為「盜嫂受金」，說 他和嫂子私通，收受賄賂。然而事實證明，盜嫂是無中生有的，而收錢，據陳平辯解，他是個窮光蛋，不A點錢，生活過不下去。但A來的錢，備而不用，若不受重 用，退錢走人。劉邦後來相信且重用陳平。陳平果然盡心竭力，成為劉邦左右手。

管仲更不用說了。他發跡前，名聲不好，和好友鮑叔牙合夥，總在分紅時占便宜。鮑叔牙卻為 管仲辯護說是因為有老母要照顧，且在齊桓公前大力推薦。結果在管仲輔佐之下，齊桓公生涯事業推到頂點。管仲的功業，連孔子都讚譽有加。曹操反問：「若必廉 士而後可用，則齊桓其何以霸世？」

寧可貪污總統，不要無能總統？

曹操手下有位超級謀士，名叫郭嘉，他的行為不加檢束，曾被打小報告，然而曹操非常仰賴他。

陳 平、蘇秦、管仲、郭嘉等人，或許手腳不是很乾淨，有點狡猾，不拘小節，談吐言行不合俗世禮節，卻不是蹂躪鄉民、反覆無常、陷害忠良的小人惡棍。可見曹操對 「德」的定義自有一套標準，並非只要才能，不要品德。何況曹操麾下有崔琰、毛玠等以高道德著稱的人才。他只是反對道德掛帥，在他心目中，若才德兼顧最好， 若必須二者取其一，才能居上。

在高度競爭狀態下，能幫助大業的人才，比高道德的聖人要來得有用，為何不用？

八八水災，重創台灣，執政團隊被罵翻了。看看馬劉團隊成員，外在形象良好，不是貪官污吏，不是粗鄙野夫，但為何救災能力被質疑，遭到冷嘲熱諷？甚且還出現諸如「寧可貪污總統，不要無能總統」的口號？這個時候正好讓我們思考，能力、道德若有所偏，應如何取捨的問題。

西諺有云：你想雇用一個人的手，
而他總是整個人一起來的。
天下沒有完美的人，
要享受一個人的優點，就要容忍他的缺點。

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顧問與講師：中年熟齡族的最優職業

更新日期:2009-09-03 記者:撰文◎謝其濬

中年上班族最不缺的就是經驗，其實「經驗傳承」也是一種商機，最常見的應用之道，就是顧問、講師類型的工作。

興誠服務品質管理訓練機構總經理徐丞敬直言，任何人在某個行業待得夠久，都有潛力擔任顧問，關鍵在於能否將個人的「經驗值」變成「資料庫」，提供客戶一套有系統的諮詢服務。

至於講師，除了實務經驗夠豐富，還需要具備「舞台魅力」和「邏輯整合」兩大利器。徐丞敬表示，授課本身是一種表演，台風要穩，講述的方式要生動有趣，才能讓學員如沐春風。至於良好的邏輯整合能力，除了能夠製作條理分明的講綱，面對學員拋出的各種問題，才能迎刃而解。

至於講師的收入，則跟客戶的預算，以及講師身價有關。公家機關通常是公定價碼，私人企業則議價空間較大，像徐丞敬就有客戶開出一小時2萬元、共12小時的邀約，若是知名的「大師」開講，收費更是「天價」。

「小牌」更要懂得自我推薦

多數的講師要從「小牌」做起，因此必須懂得主動出擊，除了在一些講師網站登錄，也可以向教育訓練機構毛遂自薦。像社區大學雖然給的鐘點費不高，但是進入門檻較低，不失為一開始「練兵」的好選擇。

「顧問、講師這一行，都是年紀愈大愈值錢，」徐丞敬強調，不過，從事這類型工作，必須時常奔波，不但要台灣跑透透，現在可能還得經常跑中國，因此最好事先做好跟家人聚少離多的心理準備。

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這時代的電子雞：Facebook與開心農場

更新日期:2009-09-03 記者:新聞工作者／黃哲斌

如果你恰巧是個活躍的網路使用者，恰巧也有一群熱愛噗浪或ＭＳＮ即時通的朋友，或許，你最近會常聽到一個關鍵字：開心農場。

具體地說，或許，你們正在開一個漫長枯燥的業務會議，鄰座同事忽然坐立難安，低聲告訴你：「糟了，我該去餵雞／除草／採西瓜了。」別誤會，他講的就是社群網站Facebook的當紅遊戲「開心農場」。

或許，你在兩年前註冊了Facebook，卻一直荒廢著，因為玩的朋友不多而成了呆戶；最近你重新登入，卻發現一堆國高中同學都來了，要求把你加為朋友，甚至，你收到一堆不能吃的禮物，五個石榴、三根蘿蔔、兩朵桃花，也來自「開心農場」。

這都是過去三個月發生的事，而且速度驚人。

相對於推特與噗浪，臉書（Facebook的中文暱稱）原本是個冷清的關鍵字，由於功能太強大、太複雜，有些功能與推特等微網誌重疊（如「近況」）、有些功能各有專門服務可取代（如「相簿」、「網誌」）。Facebook的真正殺招，在於「人情連結」。

然而，當身邊玩臉書的朋友不多，人情連結無法建立，往往像我一樣，註冊了帳號，就放著長蘑菇；或像部落客李怡志：「通常的情況是開得很早，然後舉目無親，就跑了。」

去年六月，Facebook推出中文化介面，開始認真經營兩岸三地的華文市場，然而，台灣網友的反應溫溫涼涼，不熱不冷。

此一趨勢在今年第三季出現扭轉，部落客Mr.6七月中旬提到，台灣的臉書使用者忽然暴增，創下單周增加八萬八千人的紀錄，成長一三．五六％，在全球各國僅次於越南（一三．六三％）。

好 了，重點來了。根據CheckFacebook這個分析臉書會員的網站，他們在八月二十日發布的數據，越南的前一周成長率一六．八九％，比七月初略增，但 已降為第二名，第一名是台灣的三七．一五％，單周新增會員四十六萬三千多人，全台累積會員也從七月中的七十四萬人，快速增加為一二四萬人。

發生了什麼事？一個上線五年的外國網站，中文化已一年多，既未打廣告、也不曾強力行銷，為何在台灣快速躥升？為何會員數量三個月內翻兩番？

我的五角錢揣測是：「介面中文化」打下開門攬客地基，「噗浪經驗」讓網友熟悉網路人脈互動規則，媒體報導開啟了使用者好奇心，「開心農場」等遊戲才是強化網站黏性與人際連結的最後一哩。

在 這波臉書熱潮裡，使用頻率最高的功能不是發布近況、不是建立活動、不是國外盛行的「戳（Poke）」，而是各式各樣「加入遊戲」或「心理測驗」的朋友邀 請，其中又以開心農場的比例最高。就像臉書的其他小遊戲，開心農場也非常簡單，一開始，你有六塊田圃，可以各自選擇種植的作物或花卉，然後每隔一段時間澆 水、除草、殺蟲，等到花果成熟，就能摘取收成，既可囤積在倉庫裡，也可依作物的價格賣出。

就這樣，如果你只有半畝薄田，不到三分鐘就能「巡完田水」，然後盯著螢幕：兩小時後發芽、五小時後長出小葉子、八小時後成熟，於是發呆。

當然不只如此，開心農場最犀利的是，將「數字積累」與「人際串流」發揮擠搾極致。每個玩家會因賣出作物而累積貨幣，經驗值也不斷升級，等級愈高、就能擴建愈多農地，也能買牲畜、裝飾農場，一切都不難，只要你付出眼球及時間。

更重要的是，當你耕作完畢、無事可忙，它讓你自由切換到朋友的農場，你可以幫對方澆水除草、也能偷拔對方的作物，或是送他種籽與花朵，一切都會顯示在朋友的介面上。這就形成另一種微妙的心理遊戲：你必須經常上網巡視，否則不但擔心農田長蟲，更擔心成熟的作物被偷走。

開心農場建立了一套簡單的遊戲規則，但不會讓你馬上厭膩，除了看到自己的作物成長、金幣增加，朋友間的偷竊、幫忙、饋贈既強化上站的動機與黏度，也增添人情連結的複雜樂趣。

我 曾在噗浪上形容：「開心農場是我們這時代的踩地雷，只不過能互相踩來踩去。」因為它具備了踩地雷等基礎遊戲「簡單」、「關卡」、「殺時間」的特性，但因它 時間與數值的累進性，更像我們這時代的電子雞，餵殖某種虛擬物。除此，人際互動能為你加分或扣分，更增加了遊戲不可預測性。

就像噗浪一樣，人脈的滲透與發散，提供使用者上站的動機，各種語言及非語言互動成為社群 凝聚成長的推進力，你以為在玩一種簡單無害的小遊戲，其實你已成為網站最忠誠、最積極的推銷員。就像我們介紹過的「我的隨機二十五件事」，使用者自發性的 行為，往往是網站爆發成長的熱烈動力。

當然，臉書讓用戶快速擷取自己電郵通訊錄的資料，交叉比對並推薦你朋友的朋友，都是爆發性成長的技術因素。不過到頭來，開心農場不只讓數以萬計的上班族沉迷其中，尋求平凡時日的鏡像愉悅，更讓網站經營者為收割流量與會員而無比開心。

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網站架設教戰守則 站長換你當

更新日期:2009-09-10 記者:《30雜誌》撰文＝羅偉豪

自行架設的網站，除了版面可以自由設計，整體內容、風格走向以及硬體資源等，都掌握在自己手中，連網域名稱申請都可自己決定，在行銷上占有優勢，許多知名部落客或年輕創業家，就靠著獨樹一格的網站成功聚焦社群目光。

架設網站過程雖然比較繁瑣，但只要按照幾個步驟進行，當個充滿個人風格的網站站長並不困難。

網站目的決定架構設計

在投資時間、精力、資源架設網站前，先回答以下問題：我希望透過這個網站達到什麼目的？

個人網站自由度高，但相對預算受限多；企業重視專業、效能和穩定度，自由度小但預算空間大，兩者先天條件不同，架構設計時考量也不同。

個人網站目的多為行銷自我，一開始不要花太多預算在硬體，運用基本網站功能，搭配文字或設計，生動表達個人特質，是架站前必須思考清楚的。

如果是企業網站，多是為了宣傳企業形象，在網路提供產品介紹，考量範圍較大，版面配置、網站動線、圖文內容甚至整體配色都要思考，再加上網域名稱、伺服器流量等問題，架構考量就要更謹慎。

兼具美觀與實用性

方向確定後，就要開始思考網站元素。要放什麼資訊？要用什麼獨特內容吸引目標族群？資訊排列順序是什麼？

設計網站內容大綱，就像在設計一件衣服，不只要美觀好看，實用性還要夠高。因此，讓瀏覽者在短時間內就能找到資訊，是網站頁面架構最重要的原則。

編排方式不一致的網站，很容易讓人在網站裡「迷路」。大部分商業網站以專業、質感的風格吸引使用者，首頁內容以簡潔的圖片和文字串成，而把豐富的內容放在各分頁中，架構易懂，使用者也容易按圖索驥。其他網站的設計方式，是初學者最佳的免費教材。

應用軟體建構網站雛形

內容大綱完成，網站前置作業也大致結束，接下來要進入初學者最大的挑戰：應用架站軟體開始實作。目前常見的網頁設計軟體有三種。需付費購買的Adobe Dreamweaver 功能完整強大，微軟SharePoint Designer 則以容易上手為訴求。如果預算有限，則可先用免費的BlueGriffon（ 可在http://www.bluegriffon.org/ 下載）。

軟 體簡便與自由，缺乏整體規劃就直接使用網頁設計軟體製作的網站，很容易變成幾張圖片和幾段文字拼湊成的成品，這時圖片編輯軟體就派上用場。先簡單畫出首頁 和各分頁草圖，運用圖片編輯軟體精確地編排成實際的影像檔後，透過切片方式，分別切出小圖再轉存成網頁檔。以網頁設計軟體開啟後，再將計算過的圖片、文字 或動畫置入切片空間，如此就能保持網頁的整體感。

常見的圖片編輯軟體有Adobe Photoshop、Fireworks等，如果使用者有更進階的排版需求，可利用Adobe InDesign 這套常見、功能又完整的排版軟體。此外，若想在網站中加入動態效果，Adobe Flash 與微軟的Silverlight 具備動態影音、串流媒體和高度互動性等能力，也是相當值得學習的工具。

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